Зехтин

Зехтинът се получава от плодовата месеста част и от костилките на маслините.
Съответно съдържащи около 60% и около 12% мазнини.
Зехтинът е едно от най-висококачествените растителни масла.
Обикновено се използва в нерафиниран вид.
Това означава, че в процеса на производството му не се включва избелване и дезодориране.

Маслините преминават през няколко процедури, докато се получи крайният продукт.
Механично очистване – отделяне от маслото на нежелани примеси чрез утаяване. Филтрация и Центрофугиране.
Хидратиране – обработка на мазнината с гореща вода 70ºС .
Под влияние на хидратирането белтъчните и слизестите вещества коагулират, минават в утайката и се отделят.
Неутрализиране – очистване с алкални вещества при нагряване на маслото до 80-95ºС.
В резултат на неутрализацията се отделят свободните мастни киселини.

Биологичната стойност на зехтина се основава на букет от биологично-активни вещества.
На първо място - високо съдържание на алфа-токофероли.
Най-усвояемата за човешкия организъм форма на токофероли.
90% от сумата на всички налични токофероли в зехтина са в тази форма.
Токоферолите са мощни антиоксиданти и залавят образуващите се при протичане на биохимичните процеси в организма свободни радикали.
И по този начин неутрализират вредните за здравето процеси.
На второ място, за високата биологична ценност на зехтина допринася наличният в състава му бета-ситостерин.
В 100 гр. Зехтин се съдържат 300 мг. от това липотропно вещество.
То е с изразено хипохолестеролемично действие.
Или казано по-просто намалява нивото на холестерола в кръвта.
Мастно-киселинният състав на зехтина се отличава с присъствие на 15-16% наситени мастни киселини.
Около 65-70% мононенаситени и 12% полиненаситени мастни киселини.