Правила за пържене със Зехтин

За да се пържи правилно със Зехтин, трябва да бъдат взети серия от предпазните мерки...

1.
Зехтинът трябва да бъде загрят до умерена топлина.
В никакъв случай не на силен огън.

2.
Зехтинът не трябва да пуши.
Това означава, че критичната температура е била достигната.
И по този начин е по-лесно да се оформят нежеланите вторични ефекти върху продукта.

3.
Най-лесния начин, по който да провериш температурата на мазнината е да подхвърлиш малко парче хляб в тигана.

Ако хляба отива към долната част и не се надига, температурата е около 150°. Температура, която е все още ниска за правилно пържене.

Ако хляба пада и се надига бавно до повърхността, температурата е на между 160° и 165°. Тази температура е подходяща за пържене на деликатни храни (като зеленчуци).

Ако хляба пада и се надига до повърхността след няколко секунди, температурата е между 175° и 180°.

4.
Мазнината трябва да бъде одръпната от котлона незабавно след като бъде приготвена храната, за да не се ускори нейната деградация.

5.
Зехтинът може да бъде използуван максимум 5 или 6 пъти за пържене, след като бъдат изпълнени всички препоръки.
Въпреки това се препоръчва да бъде използуван по-малко пъти.


Други съвети, които трябва да бъдат запомнени във връзка с пърженето със зехтин...

Зехтинът, ако бъде използуван правилно за пържене, прониква в по-малка степен в храната, и калоричната стойност на храната не се увеличава много.
Нещо, което е резлично, когато се употребява олио.

Хранителните качества на пържените храни не намаляват.
Нито съдъражението на различните хранителни съставки.
Когато температурата на пържене на храната не е висока и времето на пържене е късо.
Това не се отнася за храните пържени с олио.