виното е като човек.

Когато се отвори за първи път, виното е като човек, който е стоял дълго време под водата. Иска да диша, за да възвърне хармонията си. Да излязат излишните алкохолни пари, а захарите, танините и киселините да постигат баланс помежду си. Хубавото вино се нуждае от търпение да подиша поне час-два, да узрее или поне да отлежи хубаво, за да разгърне аромата си, да е по-гладко и меко.